即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品的研制

• 作者: 李超 王乃馨 赵节昌 陈尚龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 即食 白灵菇 鸡腿菇 杏鲍菇 面制品
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

在单因素试验的基础上,采用正交设计对即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品制作工艺进行了优化;然后制定了产品质量标准.试验结果表明:即食复合白灵菇鸡腿菇杏鲍菇面制品的最佳工艺条件为:菇类添加量3％,水分添加量35％,食盐2％,熟化温度30C和熟化时间30 min;此时产品感官得分为86.9.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
2	王乃馨	徐州工程学院食品工程学院	55	139	8.0	10.0
3	陈尚龙	徐州工程学院食品工程学院	80	164	6.0	10.0
4	赵节昌	徐州工程学院食品工程学院	49	65	4.0	7.0