食品配料对荷叶黄酮稳定性的影响

• 作者: 何莉萍 高维
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荷叶 黄酮 稳定性 食品配料
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以干荷叶为原料,利用超声波提取法浸提荷叶黄酮测定其稳定性,以期拓展其应用.对荷叶黄酮浸提液中加入不同浓度的葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、淀粉、结冷胶、海藻酸钠和CMC,每天测定其吸光度,确定其稳定性.结果表明,葡萄糖对荷叶黄酮的稳定性影响不大;较低浓度的蔗糖对荷叶黄酮具有一定的保护作用,当蔗糖浓度太高,荷叶黄酮稳定性稍有下降;淀粉对荷叶黄酮的稳定性影响不大,但呈现正相关;结冷胶、海藻酸钠和CMC对荷叶黄酮的稳定性整体影响不大,趋于平稳,在长期保存时,能够保持荷叶黄酮的稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高维	武昌工学院食品工程学院	15	27	3.0	5.0
2	何莉萍	武昌工学院食品工程学院	17	18	3.0	3.0