稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸品质变化的影响

• 作者: 张晓丽 戚勃 李春生 杨少玲 杨贤庆 荣辉 马海霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定态二氧化氯 罗非鱼鱼丸 货架期 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 337-340
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.10.056

摘要

为研究稳定态二氧化氯对罗非鱼鱼丸保鲜效果的影响,本文以感官评定(白度、硬度和弹性)、菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)及硫代巴比妥酸值(TBA)为鲜度指标定期取样测定,研究稳定态二氧化氯在冷藏条件下(4±1)℃对罗非鱼鱼丸的保鲜效果.结果表明:稳定态二氧化氯具有良好的杀菌和保鲜作用,能有效地抑制微生物的生长,并减缓蛋白质变性、脂肪氧化变质,延长罗非鱼鱼丸货架期6～10 c1;其处理浓度为50 mg/L时保鲜效果显著.