高浓度CO2对香蕉和大蕉后熟及果皮叶绿素降解的影响

• 作者: 唐路平 宋慕波 帅良 方方 段振华 陈振林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 大蕉 叶绿素 叶绿素酶 脱镁螯合酶
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 313-318
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.051

摘要

以香蕉和大蕉为试材,在20％ CO2+21％ O2气调环境和20℃的后熟条件下,通过测定叶绿素含量、果实硬度、细胞膜透性、丙二醛含量、叶绿素酶和脱镁螯合酶活力来研究高浓度CO2对香蕉和大蕉后熟和果皮叶绿素降解的影响.结果表明:20％ CO2对香蕉和大蕉的后熟和叶绿素b含量均无显著影响,但对叶绿素a含量的影响不同,相比于大蕉,香蕉果皮叶绿素a的降解受到明显抑制;叶绿素酶不是香蕉和大蕉叶绿素降解的关键酶;20％ CO2明显抑制了香蕉脱镁螯合酶的活力,但大蕉脱镁螯合酶的活力反而提高,脱镁螯合酶是香蕉叶绿素降解过程中的关键酶.可见,相比于大蕉,香蕉果皮的褪绿更容易受到高浓度CO2的贮藏环境的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈振林	贺州学院食品科学与工程技术研究院	64	395	10.0	16.0
2	帅良	贺州学院食品科学与工程技术研究院	7	32	3.0	5.0
4	段振华	贺州学院食品科学与工程技术研究院	38	98	6.0	8.0
5	宋慕波	贺州学院食品科学与工程技术研究院	10	18	2.0	4.0
11	唐路平	华南农业大学园艺学院	1	1	1.0	1.0
12	方方	贺州学院食品科学与工程技术研究院	2	5	1.0	2.0