琼脂凝胶强度及弛豫特性的研究

• 作者: 刘施琳 朱丰 李天骄 林向阳 林圣楠 王红丽 黄金城
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琼脂 弛豫时间T23 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 85-89,100
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.016

摘要

借助低场核磁共振仪及质构仪,探讨影响琼脂凝胶强度及弛豫特性的因素,并分析其凝胶机理.结果表明:琼脂凝胶强度随着琼脂质量分数增大而增大;pH为6.0～7.0是琼脂凝胶形成最适条件;适当添加量的氯化钾、木糖醇、蔗糖可增大琼脂凝胶强度,分别在添加质量分数为0.2％～0.3％、9％和6％时效果最佳;适当比例的魔芋胶、卡拉胶和刺槐豆胶可与琼脂产生协同增效作用,分别在其所在比例为15％、5％、10％时与琼脂产生协同增效作用最强;氯化钙、氯化钠和β-环状糊精则阻碍凝胶的形成,降低琼脂凝胶强度.琼脂凝胶的弛豫时间T.均与凝胶强度存在极显著(p＜0.01)负相关,即凝胶中水分流动性越小,凝胶强度越大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	福州大学生物科学与工程学院	140	1446	21.0	29.0
2	刘施琳	福州大学生物科学与工程学院	14	37	4.0	5.0
3	朱丰	福州大学生物科学与工程学院	17	48	5.0	6.0
4	林圣楠	福州大学生物科学与工程学院	15	37	4.0	5.0
5	黄金城	福州大学生物科学与工程学院	15	40	4.0	6.0
6	李天骄	福州大学生物科学与工程学院	11	26	3.0	4.0
7	王红丽	福州大学生物科学与工程学院	9	23	3.0	4.0