花椒香气研究进展

• 作者: 余晓琴 吴纯洁 姜卫东 陈茜 陶兴宝 黄永亮
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒 香气成分 香气评价 构效关系 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 189-194
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2018.01.043

摘要

花椒作为药食两用之品,"麻、香"味是其主要的风味特征,也是其重要的品质评价指标.花椒香气是影响花椒品质和风味的主要指标之一,体现其"香"味的成分为挥发油组分.文章通过查阅文献,调查分析,综述了近10年以来花椒香气成分的提取方法、成分分析、香气评价方法及活性研究现况,探究了花椒香气成分之间的构效关系,并对花椒后续开发利用进行展望,旨在为花椒香气的深入研究、应用及产品开发提供一定的参考和依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴纯洁	成都中医药大学药学院	156	1353	20.0	28.0
2	余晓琴		43	342	8.0	18.0
3	黄永亮	成都中医药大学药学院	26	105	6.0	9.0
4	陈茜	成都中医药大学药学院	6	35	3.0	5.0
5	姜卫东		12	49	5.0	7.0
6	陶兴宝	成都中医药大学药学院	4	58	4.0	4.0