抗氧化型壁材包埋番茄红素微胶囊的研究

• 作者: 冯骉 夏书芹 张晓鸣 林蔚婷 贾承胜
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 微胶囊化 乳清分离蛋白 低聚木糖
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 50-57
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.01.009

摘要

研究了新型抗氧化性壁材制备番茄红素微胶囊的生产工艺.采用番茄红素为芯材,乳清分离蛋白与低聚木糖的美拉德反应产物(M RPs)为壁材,通过均质和喷雾干燥制得番茄红素微胶囊.优化的工艺参数为乳清分离蛋白与低聚木糖的质量比1:2,加热时间3h,pH 10,均质压力40 MPa.在此条件下得到的微胶囊产率和包埋效率分别为86.28％和94.11％.通过保留率的数据分析,结果表明壁材能够有效保护芯材成分,提高番茄红素微胶囊的储存稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯骉	江南大学食品学院	32	252	8.0	15.0
2	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
3	夏书芹	江南大学食品学院	41	364	13.0	17.0
4	贾承胜	江南大学食品学院	32	204	8.0	13.0
5	林蔚婷	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0