纤维二糖2-差向异构酶的酶学性质及在乳制品中的应用

• 作者: 张涛 方正 江波 沐万孟 肖雅琴 陈秋铭
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 纤维二糖2-差向异构酶 依匹乳糖 乳果糖 乳制品
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 1121-1128
• 页数: 8页
• 分类号: Q558+.9
• 字数: 5743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.11.001

摘要

近年来,对纤维二糖2-差向异构酶(CE)的研究取得了许多突破性的进展.针对不同的寡糖,CE表现出不同程度的差向异构化和异构化活性,催化乳糖生成的依匹乳糖和乳果糖,两种都是有益生元性质的乳糖衍生物,在保健食品及药品中具有非常广阔的前景.因此,CE在工业应用的中游和下游工艺越来越引起重视,来自嗜温和嗜热微生物的CE也被应用于不同需求的生产中.尤其是嗜温微生物来源的CE能在较低温中保持活性,推进了CE在乳制品行业中的应用.作者针对性总结了CE的酶学性质和催化产物的最新研究进展,及其在乳制品行业中的发展.