不同预处理对山柚油得油率和品质的影响

• 作者: 张红建 王涛 王青松 赵阔 陈艳
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山柚油 烘炒 活性成分 理化指标
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS221
• 字数: 4543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2018.06.006

摘要

以山柚籽为原料,考察了通过压榨法制取山柚油烘炒阶段中烘炒时间、温度和压榨前仁中含水量对得到的山柚油的香味、滋味,部分理化指标和油中活性成分的影响.结果表明,在烘炒温度130℃～140℃,烘炒时间30～40 min,压榨前仁的加水量为2.5％～3.5％(即含水量为4.62％～5.62％)的条件下,山柚油的酸值(以KOH计)为1.88 mg/g、过氧化值为0.030 g/100 g、水分及挥发物为0.16％,符合国家二级压榨茶籽油标准(GB/T 11765-2018).油中活性成分茶多酚和角鲨烯的含量分别为5.09 mg/100 g、11.68 mg/100 g.