L-苹果酸降解菌酿酒酵母降酸功能影响因素分析

• 作者: 周剑忠 夏秀东 李莹 王英 胡彦新 黄自苏
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: L-苹果酸 酿酒酵母 降酸功能 响应面设计 回归模型
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1067-1072
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.10.010

摘要

为了使降酸酿酒酵母FM-S-115在果酒发酵过程中发挥优良的降解L-苹果酸的功能,利用单因素实验分析影响FM-S-115菌株降酸功能的主要因素,利用中心组合设计建立FM-S-115菌株降酸率与主要影响因素之间的数学模型,获取最佳降酸条件.研究结果显示,发酵温度、接种量和SO2质量浓度为主要影响因素,最优条件为发酵温度26.26℃,接种量(体积分数)为5.15％,SO2质量浓度为81.08 mg/L.采用上述优化后的条件,FM-S-115的降酸率达38.11％,与37.98％接近,说明该实验模型的可操作性高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	李莹	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
4	黄自苏	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	24	102	6.0	9.0
5	夏秀东	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	24	51	4.0	5.0
6	胡彦新	江苏省农业科学研究院农产品加工研究所	8	21	4.0	4.0