钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
任务中心
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
酿酒科技期刊
\
新型食用菌料酒的制备以及功能性成分的研究
新型食用菌料酒的制备以及功能性成分的研究
作者:
李博斌
李茜云
胡芳玉
郭明
马鹏程
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
食用菌
料酒
氨基酸
核苷酸
抗氧化
摘要:
研发食用菌功能料酒的工艺制备8种食用菌功能料酒,通过检测其功能性成分,对其生物功能性进行评价.将杏鲍菇、草菇、猴头菇、海鲜菇、香菇、茶树菇、平菇和灰树花8种食用菌通过共发酵的方法,制备新型食用菌功能料酒,检测理化指标,结合口感评价方法,优化配料比等参数获得最佳制备工艺,进而进行滋味评价和分析抗氧化性功能,获得功效提升性能结果.研究表明,杏鲍菇、草菇、猴头菇、海鲜菇、香菇、茶树菇、平菇和灰树花分别以7.5%、7.5%、10%、5%、2.5%、5%、7.5%、10%的添加量为最佳添加量;功能性呈味氨基酸和呈味核苷酸有协同增鲜的效果,灰树花料酒和平菇料酒呈鲜尤为突出,其等鲜浓度EUC(Equivalent umami concentration)值达到1.33 MSG/100 g和1.03 MSG/100 g较高水平;8种新型食用菌料酒中多糖和多酚含量均显现较优的DPPH清除率,抗氧化能力强,且其顺序为草菇料酒>香菇料酒>茶树菇料酒.本研究通过工业化生产获得的料酒,提高了功能料酒原有的营养价值和保健功效,生产工艺简单,产品附加值高,对功能料酒的研究具有一定的参考价值.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
可消除疲劳感的食用菌功能性饮料简析
食用菌
功能性饮料
疲劳
食用菌功能性饮料消除运动员疲劳感作用研究
食用菌
运动员
功能性饮料
食用菌发酵液中功能性成分研究及应用
食用菌
发酵液
功能性成分
一种新型食用菌面条制备工艺探讨
羊肚菌
食用菌面条
加工工艺
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
新型食用菌料酒的制备以及功能性成分的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
食用菌
料酒
氨基酸
核苷酸
抗氧化
年,卷(期)
2018,(12)
所属期刊栏目
新产品·新技术
研究方向
页码范围
106-116
页数
11页
分类号
TS262.4|TS261.4|TS261.7
字数
7342字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2018283
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
郭明
浙江农林大学农业与食品科学学院
83
233
7.0
11.0
5
李茜云
浙江农林大学农业与食品科学学院
3
1
1.0
1.0
6
李博斌
10
47
4.0
6.0
7
马鹏程
浙江农林大学农业与食品科学学院
1
0
0.0
0.0
8
胡芳玉
浙江农林大学理学院
2
3
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(330)
共引文献
(334)
参考文献
(36)
节点文献
引证文献
(0)
同被引文献
(0)
二级引证文献
(0)
1946(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1951(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1956(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1959(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1967(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1981(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1983(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1985(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1986(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1987(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1989(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1991(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1992(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
1993(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1994(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1995(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1996(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1997(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
1998(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1999(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2000(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
2001(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
2002(7)
参考文献(0)
二级参考文献(7)
2003(18)
参考文献(0)
二级参考文献(18)
2004(14)
参考文献(0)
二级参考文献(14)
2005(18)
参考文献(0)
二级参考文献(18)
2006(18)
参考文献(0)
二级参考文献(18)
2007(23)
参考文献(3)
二级参考文献(20)
2008(26)
参考文献(2)
二级参考文献(24)
2009(18)
参考文献(1)
二级参考文献(17)
2010(41)
参考文献(4)
二级参考文献(37)
2011(20)
参考文献(2)
二级参考文献(18)
2012(27)
参考文献(3)
二级参考文献(24)
2013(39)
参考文献(3)
二级参考文献(36)
2014(16)
参考文献(4)
二级参考文献(12)
2015(15)
参考文献(7)
二级参考文献(8)
2016(6)
参考文献(2)
二级参考文献(4)
2017(7)
参考文献(4)
二级参考文献(3)
2018(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
食用菌
料酒
氨基酸
核苷酸
抗氧化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
数理科学
期刊文献
相关文献
1.
可消除疲劳感的食用菌功能性饮料简析
2.
食用菌功能性饮料消除运动员疲劳感作用研究
3.
食用菌发酵液中功能性成分研究及应用
4.
一种新型食用菌面条制备工艺探讨
5.
食用菌的营养成分和保健功能分析
6.
新型栽培料在栽培食用菌中的研究
7.
食用菌活性成分绿色提取方法研究进展
8.
利用食用菌菌糠制备益生菌营养液
9.
新型栽培基质生产食用菌的研究进展
10.
中国食用菌降血糖研究进展
11.
食用菌作为新型抗糖尿病药物的应用进展
12.
食用菌多酚的生物活性研究进展
13.
食用菌菌渣利用研究现状
14.
食用菌的功能成分与保健功效
15.
食用菌活性物质开发利用现状
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
任务中心
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
酿酒科技2022
酿酒科技2021
酿酒科技2020
酿酒科技2019
酿酒科技2018
酿酒科技2017
酿酒科技2016
酿酒科技2015
酿酒科技2014
酿酒科技2013
酿酒科技2012
酿酒科技2011
酿酒科技2010
酿酒科技2009
酿酒科技2008
酿酒科技2007
酿酒科技2006
酿酒科技2005
酿酒科技2004
酿酒科技2003
酿酒科技2002
酿酒科技2001
酿酒科技2000
酿酒科技2018年第9期
酿酒科技2018年第8期
酿酒科技2018年第7期
酿酒科技2018年第6期
酿酒科技2018年第5期
酿酒科技2018年第4期
酿酒科技2018年第3期
酿酒科技2018年第2期
酿酒科技2018年第12期
酿酒科技2018年第11期
酿酒科技2018年第10期
酿酒科技2018年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号