麦苗酵素发酵工艺的优化及其抗氧化功能

• 作者: 冯彦君 张慜 韩宇斌
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 麦苗酵素 发酵工艺 抗氧化功能
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 165-170
• 页数: 6页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 5453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.02.008

摘要

以大麦幼苗为原料,采用酵母菌进行发酵,得到了麦苗酵素产品 . 以超氧化物歧化酶(SOD)活力为指标,通过单因素实验得到一条麦苗酵素的最佳发酵工艺参数:发酵温度32℃,酵母接种体积分数0.67％,蔗糖添加质量分数5.3％,发酵12 h对该产品的抗氧化功能进行了初步研究,其结果表明该产品具有较好的抗氧化功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	冯彦君	江南大学食品学院	2	16	2.0	2.0