应用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)生产"绵柔型"白酒的初步尝试

• 作者: 刘帅 张鑫 王元太 王凤仙 耿添霈
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温嗜热芽孢杆菌 红曲霉菌 酱香感 绵柔型
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 优秀奖(12篇)
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 字数: 2722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018205

摘要

利用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)制备麸曲和红曲米,与酱香型白酒的"三高"工艺相结合,研制"绵柔型"清香型白酒,用以探讨清香型白酒工艺改革和产品创新的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王元太		7	62	3.0	7.0