金黄色葡萄球菌在广式烧腊制品中生长与控制的研究

• 作者: 张洁 翁文川 许喜林 邹彦桐
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 广式烧腊制品 金黄色葡萄球菌 生长 控制
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 5528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.09.022

摘要

选用广式烧腊制品为研究对象,探究了不同因素对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)在广式烧腊制品的生长的影响.研究了在37℃及10℃条件下,不同pH以及含盐量对叉烧、烧鹅、烧鸭液体培养基中金黄色葡萄球菌生长的影响,并探讨了不同灭菌方式对于又烧、烧鸭以及烧鹅中金黄色葡萄球菌的灭菌效果.结果显示,在37℃条件下,金黄色葡萄球菌在pH 3.0～10.0范围内、含盐量≤15.0％时生长;在10℃条件下,金黄色葡萄球菌在pH 5.0～9.0的范围内、含盐量≤5.0％时生长.115℃、20 min高压灭菌可对叉烧、烧鹅、烧鸭三类样品中含105 CFU/g、104 CFU/g及103 CFU/g的金黄色葡萄球菌彻底灭菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许喜林	华南理工大学食品科学与工程学院	87	830	15.0	24.0
2	张洁	华南理工大学食品科学与工程学院	15	147	7.0	12.0
3	翁文川	广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心	4	27	2.0	4.0
4	邹彦桐	华南理工大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0