酵母菌对乳酸菌发酵特性及信号分子AI-2活性的影响

• 作者: 刘敏敏 张悦 李博 田建军 贺银凤 顾悦
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 屎肠球菌83 酿酒酵母J8 共培养 发酵特性 信号分子AI2
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 316-323
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2019.03.013

摘要

以屎肠球菌83和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌83生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌83发酵特性及信号分子AI 2活性的影响.结果显示:酿酒酵母J8可以促进屎肠球菌83的生长,同时共培养可以提高发酵乳中游离氨基氮、苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乙醛的含量,并提高乳酸、丙酸和异戊酸的生成速率,降低甲酸、戊酸和维生素的含量,但对乙酸、丁酸和丁二醛的影响较小;同时,酿酒酵母J8对信号分子AI 2的活性呈极显著抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	44	205	8.0	12.0
2	贺银凤	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	67	606	13.0	22.0
3	顾悦	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	9	23	3.0	4.0
4	张悦	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	10	2.0	2.0
5	刘敏敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	15	1.0	3.0
6	李博	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	20	3.0	4.0