乐山地区市售调味品质量调查分析

• 作者: 陈艳 雷圆圆 颜一雪
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调味品 添加剂 微生物 质量分析
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 112-116,120
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.05-022

摘要

了解乐山地区调味品中添加剂(包括防腐剂和甜味剂)的使用状况以及微生物(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌)污染状况,为食品监管部门提供科学依据.常用添加剂苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜和脱氢乙酸检出率分别为52.50％、49.00％、0％、4.00％ 和12.50％,苯甲酸和山梨酸两个指标以及防腐剂混合使用量有部分样品超标;菌落总数、大肠菌群均在国家标准限定的范围之内,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均未检出.乐山地区市场的调味品中添加剂使用基本符合GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂》,微生物均符合国家标准;但酱油和醋中添加剂的检出率和最大检测值较高,并有部分超过国家标准;建议生产企业加强质量控制,政府监管部门提高食品添加剂使用的监管力度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈艳		3	3	1.0	1.0
2	雷圆圆		2	3	1.0	1.0
3	颜一雪		1	0	0.0	0.0