一种同时测定豆瓣酱中的7种有机酸的HPLC方法

• 作者: 冯宽 孙群 张其圣 张帅 李恒 游敬刚 范智义 邓维琴
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆瓣酱 有机酸 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 128-131,141
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.04-024

摘要

为研究不同发酵时间豆瓣酱中有机酸含量.本研究建立了高效液相色谱(HPLC)同时测定豆瓣酱中草酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、甲酸、乙酸7种有机酸的分析方法.结果显示,草酸在1-200 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好,其他6种有机酸在1-2000 mg/L的质量浓度范围内线性关系良好;平均加标回收率在83.96-102.35％之间,检出限在0.23-0.83 mg/L之间.