苹果酸生物炼制研究进展

• 作者: 姜绍通 李兴江
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酸 生物质糖 食品酸味剂 高价值化学品 生物炼制
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 1-9
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.2|TS201.3
• 字数: 5985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2019.02.001

摘要

苹果酸作为最重要的四碳二元羧酸,广泛应用于食品、化工及医药等领域,利用生物炼制手段转化可再生糖制备苹果酸具有重要意义.介绍和总结了苹果酸生物炼制流程,即发酵原料经接种菌种后,分析其主要代谢途径,寻找产苹果酸的关键酶,确定苹果酸代谢改善策略,从而通过控制关键酶和关键因子的合成或代谢优化发酵工艺,提高苹果酸产量;在进行技术总结的同时,统筹分析了转化生物体的内部代谢与外在条件之间的关联,进而提出苹果酸生物转化研究的发展趋势:重点利用同步糖化发酵提高转化效率,改善细胞耐受性与适应性,并通过提高菌株的五和六碳共发酵、碳化固定及控制能量平衡能力来提升苹果酸产量.