冻藏南美白对虾品质和水分分布的相关性分析

• 作者: 李秀霞 海涵 郭峻男 马莹莹
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 品质 水分分布 相关性分析
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2019.03.001

摘要

分析了水煮后南美白对虾在冻藏期间的色泽、质构、水分含量和水分状态及分布等指标,分析了各指标之间的相关性.试验结果表明:随着冻藏时间的增加,预煮南美对虾的水分含量逐渐降低,亮度L*以及红黄值a*、b*逐渐降低,胶着度、咀嚼度、回复性下降趋势明显;结合水比例P21下降趋势明显,中间水比例P22上升,自由水比例P23有增加趋势,说明冻藏时间对对虾品质和水分迁移有影响,且水分变化和品质指标之间具有显著的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀霞	渤海大学食品科学与工程学院	53	202	8.0	11.0
2	马莹莹	渤海大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
3	郭峻男	渤海大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	海涵	渤海大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0