鲟鱼发酵过程中微生物的演替变化分析

• 作者: 张效平 李小义 杨兴 蒋晓红 赵凤
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲟鱼 发酵 微生物 高通量测序 细菌群落多样性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-75
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4146字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2019.03.009

摘要

为了解鲟鱼发酵中细菌群落多样性及动态演替规律,为发酵鲟鱼的品质提供理论数据,利用Illumina HiSeq测序平台,采集鲟鱼发酵过程中的7个阶段的样品,对样品中的细菌16 S rDNA V4～V5区进行测序和系统发育分析.结果表明,样品获得序列数平均为46463条,各个发酵阶段的操作分类单元数目分别为新鲜鱼样1064,腌制鱼样952;发酵5 d 454,发酵10 d 442,发酵20 d 327,发酵25 d 372和发酵35 d 356.7组样品中总体细菌组成较为复杂,含有38个门、196个科,在新鲜鱼样中,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)占主要优势;在腌制阶段,蓝藻门(Cyanobacteria)占主要优势;从发酵开始至结束,厚壁菌门(Firmicutes)占绝对优势.在科水平上,新鲜鱼样中的主要优势菌科为肠杆菌科(Enterobacteriaceae),腌制样品中的主要优势菌科为肠球菌科(Enterococcaceae);从发酵开始至结束,主要的优势菌科为明串珠菌科(Leuconostocaceae),其次是乳杆菌科(Lactobacillaceae)和链球菌科(Streptococceae).通过HiSeq测序能够更全面解析鲟鱼发酵过程中的细菌多样性;从测序平台提供的微生物多样性信息中发现,各样品间的菌属丰度存在一定的差异性,说明菌群组成与发酵环境密切相关,这为传统腌鱼发酵提供了理论依据和数据支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨兴	贵州省农业科学研究院水产研究所	8	10	2.0	3.0
2	蒋晓红	贵州省农业科学研究院水产研究所	5	5	1.0	1.0
3	李小义	贵州省农业科学研究院水产研究所	9	9	1.0	3.0
4	张效平	贵州省农业科学研究院水产研究所	9	3	1.0	1.0
5	赵凤	贵州省农业科学研究院水产研究所	10	13	2.0	3.0