香辛料精油传递载体的制备与应用研究进展

• 作者: 陈帅 高彦祥
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料精油 传递载体 制备技术 稳定性 调味品
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 177-180,183
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.04.040

摘要

香辛料精油是一类天然来源、具有独特风味的物质,在食品调味方面具有广泛的应用范围.然而香辛料精油在光、热和氧的条件下容易挥发和变质,从而失去其呈味效果.通过制备香辛料精油的传递载体能够提高香辛料精油的理化稳定性.文章通过总结国内外文献,综述了香辛料精油传递载体的研究进展,重点讨论了香辛料精油传递载体的各种制备方法及其在食品和调味品中的应用.最后对香辛料精油的当前问题和未来发展进行了分析和展望,旨在为香辛料精油的研究开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	陈帅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	37	3.0	4.0