自酿原浆啤酒氨基酸态氮含量和总酸的测定

• 作者: 刘荔贞 武晓红 米智 骈亚男
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原浆啤酒 甲醛值 滴定 氨基酸态氮 总酸
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.7
• 字数: 5848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019043

摘要

为了探究自酿原浆啤酒中氨基酸态氮含量和总酸,本实验采用山西大同大学生物工程试验中心酿造的啤酒为原料,以甲醛值法和氢氧化钠滴定法测定其氨基酸态氮含量和总酸.结果表明,麦芽醪在整个发酵过程中,氨基酸态氮前4天含量升高,5～13 d在0.0072 g/100 mL上下波动,在临近出酒期间,含量再次升高;而总酸在第3天是最大值,约为1.68 mL/100 mL,其余发酵阶段一直在1.02 mL/100 mL上下波动.自酿原浆啤酒氨基酸态氮含量和总酸与常见市售啤酒的含量相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	米智	山西大同大学生命科学学院	14	4	1.0	1.0
2	刘荔贞	山西大同大学化学与环境工程学院	18	26	2.0	5.0
3	武晓红	山西大同大学生命科学学院	7	1	1.0	1.0
4	骈亚男	山西大同大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0