柚子木瓜发酵酒工艺研究

• 作者: 胡军
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 柚子 木瓜 酿造工艺 正交实验
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.030

摘要

以新鲜的柚子和木瓜为原料酿造柚子木瓜酒,以酒精度、残糖为指标对酿造工艺进行分析.通过单因素和正交实验优化酿造工艺条件.结果表明,初始pH4.0、初始糖度为22°Bx、酵母接种量为2.5％、发酵温度26℃、发酵时间6d的工艺条件下酿造的产品颜色金黄、清亮透明、果香浓郁、口感醇和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡军		2	2	1.0	1.0