板栗深加工中去壳及护色研究进展

• 作者: 张强 张红艳 殷红 胡云红 韩姗姗
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 深加工 去壳 护色 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.01-016

摘要

板栗营养丰富,是我国传统的农副产品.本文阐述了板栗的营养价值及功效,重点就深加工过程中的去壳及护色两个方面进行了详细的机理分析与应用现状介绍,以期为板栗深加工企业提供信息参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红艳		4	8	2.0	2.0
2	胡云红		1	5	1.0	1.0
3	张强		9	40	5.0	6.0
4	殷红	中国科学院西北生物农业中心	1	5	1.0	1.0
5	韩姗姗	中国科学院西北生物农业中心	2	6	1.0	2.0