干贝香菇海鲜酱制作工艺研究

• 作者: 刘微 刘春娟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 干贝 海米 香菇 海鲜酱 正交设计
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.24
• 字数: 2517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.01.024

摘要

以干贝、海米、香菇为主要原料,添加食盐、白砂糖、辣椒粉等辅料,制作干贝香菇海鲜酱.以感官评价为指标,通过正交实验确定干贝香菇海鲜酱的最佳配方为:海米20％;植物油40％;香菇5％;干贝2％;食盐0.5％;白砂糖1％;辣椒粉0.2％.该产品外观诱人,呈浅褐色,兼有海鲜和香菇的典型性香气,滋味鲜美,口感立体,回味浓郁,产品稠度适宜,品质稳定.该产品具有一定的开发价值,可应用于各类餐饮中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘微		15	20	3.0	4.0
2	刘春娟		32	75	4.0	8.0