多菌种根霉菌圆盘制曲的生产研究

• 作者: 严启梅 朱青 李燕荣 沈晓波 胡风光
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 多菌种 根霉菌 圆盘制曲
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 1872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.013

摘要

利用圆盘制曲技术进行多菌种根霉曲生产,确定圆盘自动化生产工艺,根霉M1、G1和G3复合菌种比例分别为50％～70％、20％～30％、10％～20％,接种量为1‰～3‰;圆盘培养分为两个阶段,1h～20h为菌丝大量繁殖期,培养温度为30℃～34℃,通风量为10Hz～15Hz;20h～32h为产酶期,培养温度为34℃～36℃,通风量为20Hz～25Hz.多菌种根霉曲产质量稳定,糖化作用与产酸能力较强,比单菌种根霉曲相比,试饭糖分、酸度分别提高20.5％、89.6％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严启梅		11	63	3.0	7.0
2	朱青		4	2	1.0	1.0
3	沈晓波		8	11	3.0	3.0
4	李燕荣		12	36	3.0	5.0
5	胡风光		3	0	0.0	0.0