芭蕉芋交联淀粉的制备及性质研究

• 作者: 邵华为
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 芭蕉芋淀粉 交联淀粉 三偏磷酸钠 光谱分析
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 50-56
• 页数: 7页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 5669字
• 语种: 中文

摘要

以芭蕉芋淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,对芭蕉芋淀粉进行交联以制备芭蕉芋交联淀粉.以沉降积为指标,碱性硫酸钠用量、反应时间、反应温度和三偏磷酸钠用量为因素,采用正交实验设计进行交联反应的工艺优化,并对交联淀粉的理化性质和结构进行分析.结果 表明:当硫酸钠加入的质量分数为15％,温度35℃,反应时间5h,三偏磷酸钠添加的质量分数为0.5％时,淀粉的交联度最好;芭蕉芋交联淀粉在拉曼光谱中有明显的磷酸基团吸收峰,具有良好的冻融稳定性、抗老化性、凝胶质构特性和假塑性,可提高体系的弹性与剪切稳定性,为其在食品中应用提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵华为	山东商务职业学院食品工程系	10	9	2.0	2.0