小曲原酒中缺陷性成分影响因素的研究

• 作者: 倪书干 左可成 易翔 朱美玲 祝成 罗高建
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小曲原酒 缺陷性成分 分析
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 2133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019094

摘要

为了提高小曲原酒的质量,对小曲原酒中的糠醛、甲醇、杂醇油等缺陷性成分的影响因素进行了研究.结果表明,小曲原酒中的缺陷性成分不仅与原料中的单宁、果胶质、粗蛋白的含量有关,还与谷壳的用量、糟醅酸度以及入池酒醅水分等因素有关,且与影响因素之间均呈正相关的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝成	劲牌有限公司中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室	1	0	0.0	0.0