葡萄酒挥发性成分及其分析方法研究进展

• 作者: 李翔 杜芬妮 莫开菊 贾潜 陈露
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 挥发性成分 综述 检测方法
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 86-93
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.6|TS261.4|TS261.7
• 字数: 6348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019004

摘要

挥发性成分是葡萄酒香气的主要来源,是葡萄酒的特征体现,是决定葡萄酒品质的关键因素.本文综述了葡萄酒的风味及其与原料的相关性,并总结了风味成分的主要检测方法,以期更好地研究葡萄酒及果酒的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫开菊	湖北民族大学生物科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
2	杜芬妮	湖北民族大学生物科学与技术学院	5	2	1.0	1.0
3	陈露	湖北民族大学生物科学与技术学院	3	0	0.0	0.0
4	贾潜	湖北民族大学生物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0
5	李翔		1	0	0.0	0.0