高温大曲中霉菌的筛选及其挥发性产物分析

• 作者: 张建设 李恩中 王红照 胡莉 郜胜勤 鲁珍
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高温大曲 霉菌 挥发性产物 酶活力
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1|Q93-3|TS262.3
• 字数: 4487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018303

摘要

本研究以本地酒厂高温大曲为研究对象,从中分离得到1株功能性霉菌,通过形态学、生理生化及分子生物学鉴定,确定为黑曲霉(Aspergillus niger).同时对该株霉菌进行固态发酵试验,并利用固相微萃取和气质联用对该菌株发酵产物的挥发性物质进行分析.结果表明,该菌对固态发酵产物贡献香味成分最多的物质是酚类、醇类和呋喃类,其中2-甲氧基苯酚、4-乙烯基愈创木酚、仲丁醇的含量最高,依次为17.21％、14.88％、5.63％.另外,对该菌的产酶特性进行了研究,发现其产蛋白酶的活力最高,是高温大曲微生物组成的重要成员之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李恩中	黄淮学院生物工程系	22	72	4.0	7.0
2	鲁珍	黄淮学院生物工程系	14	55	5.0	6.0
3	张建设		3	13	2.0	3.0
4	胡莉	黄淮学院生物工程系	11	8	2.0	2.0
5	王红照		1	2	1.0	1.0
6	郜胜勤		2	11	2.0	2.0