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卤鹅品质综合评价方法的建立及应用
卤鹅品质综合评价方法的建立及应用
作者:
刘烈淼
姚卫蓉
王永强
钱和
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
卤鹅
模糊数学
主成分分析
感官
色泽
摘要:
基于模糊数学对卤鹅肉制品感官指标进行评定,建立一套合理的感官评定方法;基于主成分分析对卤鹅色泽指标进行分析,形成一套实用的品质分析方法;通过蒸煮损失的比较,得出交变式卤煮工艺制得的产品蒸煮损失虽然有增加,但差异不显著.交变式卤煮工艺由于卤制品的入味均匀性和穿透性大幅度提高,卤味更佳,肉体硬度适中,制得的产品品质较优,工艺值得推广.
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篇名
卤鹅品质综合评价方法的建立及应用
来源期刊
食品工业
学科
关键词
卤鹅
模糊数学
主成分分析
感官
色泽
年,卷(期)
2019,(4)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
82-85
页数
4页
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语种
中文
DOI
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研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品工业
主办单位:
上海市食品工业研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-471X
CN:
31-1532/TS
开本:
大16开
出版地:
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号:
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
9989
总下载数(次)
52
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