变性淀粉制备鲈鱼油微囊的工艺

• 作者: 张凌云 杨莹 邓世明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲈鱼油 鱼油微囊 乳化条件 处方工艺 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究以鲈鱼油为芯材,探索乳化条件、处方工艺条件及喷雾干燥条件,电镜观察鱼油微囊的形态.乳化条件:乳化剂配比蔗糖酯与单硬脂酸甘脂质量比9∶1,均质转速为10 000 r/min,均质时间为1.0 min最佳.通过正交试验设计得到制备鱼油微囊的最佳处方工艺条件:壁材比(变性淀粉与麦芽糊精质量比)2∶1、芯壁比1∶2、乳化剂用量1.00％.利用此条件制备鱼油微囊的综合分数最高.对最佳处方工艺进行验证试验,RSD为0.44％,表明工艺稳定.再通过正交试验设计得到制备鱼油微囊的最佳喷雾干燥条件:出风温度170℃、空气流量0.35 m3/min、固形物含量25％、空气压力0.3 MPa.在此工艺条件下,进样速度360 mL/h,雾化压力100 kPa.并对最佳喷雾干燥工艺进行验证试验,RSD为066％,表明工艺稳定.通过电镜显示微囊呈圆形或椭圆形,部分微囊有凹陷.