影响婴幼儿配方奶粉中维生素B2稳定性因素

• 作者: 侯典朋 姜连阁 沈思宇 赵晶 邵琪
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 维生素B2 婴幼儿配方奶粉 影响因素试验 加速试验
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为考察婴幼儿配方奶粉中维生素B2的稳定性,以婴幼儿配方奶粉为原料,进行影响因素试验、加速试验、常温试验和模拟开封后使用试验.影响因素试验包括高温(60℃)、高湿(RH 92.5％)和强光(4 500 lx)下进行10d敞口平铺(≤5 mm)考察,高温条件下水分降低,折算干基后2种待测样品中维生素B2的保存率约为63％和57％;高湿条件下水分升高,但折算干基后维生素B2含量基本不变;强光条件下水分几乎不变,但2种待测样品中维生素B2保存率约为45％和46％.加速试验和长期试验考察包装的影响因素,考察2种不同包装的6批婴幼儿配方奶粉在加速条件(37℃,RH 75％)下和常温条件下维生素B2变化,加速试验在6个月后2种样品平均保存率达88％和85％,罐装保存率高于盒装率;长期试验也得出带包装的样品的维生素B2含量稳定;模拟开封后使用也得出婴幼儿配方奶粉的各项指标稳定.表明婴幼儿配方奶粉应注意避光且在干燥的室温下保存,若条件允许,最好还是选择罐装的奶粉.