普洱茶香气成分研究进展

• 作者: 孙振杰 崔林 王梦馨 韩宝瑜 高丽莉
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 香气 渥堆 陈香 加工
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 字数: 6073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2020.01.004

摘要

普洱茶具有独特的陈香香味,其香气成分复杂,以醇类和杂氧化合物为主,还有碳氢化合物、醛类、酮类和酯类.本文综述了普洱茶的香气成分及普洱茶原料、干燥方式、发酵程度、茶叶等级、外源氨基酸、外源酶、贮藏时间、茶树品种、臭氧和超高压处理、冲泡条件以及检测手段等因素对其香气质和量的影响,并对普洱茶香气研究进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔林	中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室	27	152	7.0	11.0
2	韩宝瑜	中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室	65	386	12.0	16.0
3	王梦馨	中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室	40	210	9.0	13.0
4	孙振杰	中国计量大学浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	高丽莉		1	0	0.0	0.0