青稞啤酒的研究进展及发展探讨

• 作者: 刘小娇 张志薇 张玉红 文华英 王姗姗
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 青藏高原 青稞啤酒 研究进展 发展探讨
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS261.2
• 字数: 4628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019296

摘要

青稞是生活在青藏高原地区人民的主要粮食,同时也是该地区研发功能食品创收的最佳原料.青稞具有“三高两低”营养特点,所含多酚类化合物有助于预防心脑血管类疾病,还有良好的抗氧化作用.在加工领域有着广泛的应用,制成的青稞啤酒,口感纯净、杀口力强、醇香浓郁、风味独特、具有特殊的迷人酯香,深受消费者喜爱.本文汇总了近些年青稞啤酒取得的研究进展,从啤酒酿造工艺、存在不足等方面进行归纳,旨在为青稞的精深加工提供新的研发思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉红	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	31	112	5.0	10.0
2	文华英	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	8	12	2.0	3.0
3	王姗姗	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	8	9	1.0	3.0
4	刘小娇	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	7	8	1.0	2.0
5	张志薇	西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	4	1	1.0	1.0