壳寡糖-O-曲酸聚合物的理化性质及抗氧化活性研究

• 作者: 刘晓丽 夏文水
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 壳寡糖 曲酸 聚合物 理化性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 31-40
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.2|Q539
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2020.05.005

摘要

以壳寡糖和曲酸为化学合成起始物,将曲酸基团引入到壳寡糖的分子链中,制备获得一种新的壳寡糖-O-曲酸聚合物(COS-O-KA),在对其结构进行表征的基础上,对合成产物的分子质量、多分散性指数、水溶性、体外溶血活性、体外生物相容性、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力和动物毒理性进行研究.结果 表明,合成产物结构经核磁共振光谱表征,证明最终成功合成了3个不同取代度的壳寡糖-O-曲酸聚合物[COS-O-KAI-3(COS-O-KA1、COS-O-KA2、COS-O-KA3)].与原料壳寡糖和曲酸相比,COS-O-KA1-3表现出较好的水溶性、体外溶血活性、体外生物相容性、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力.在质量浓度为15 mg/mL时,COS-O-KA1-3的溶血率小于20％,而相同浓度的壳寡糖和曲酸的溶血活性则大于30％;在质量浓度为2.5 mg/mL时,壳寡糖、曲酸、COS-O-KA1、COS-O-KA2和COS-O-KA3对DPPH自由基的清除率分别为52.28％、59.33％、85.21％、87.35％和82.83％;合成产物COS-O-KA1-3对ABTS+自由基的清除活性缓慢升高,在质量浓度为2.0 mg/mL时达到稳定水平(83.87％、85.76％、82.33％),远高于壳寡糖(39.65％)和曲酸(46.54％);动物毒理性实验表明,COS-O-KA安全无毒.COS-O-KA有望被作为一种有前途的抗氧化材料.