陈皮酒的制备工艺研究

• 作者: 于院国 李朝云 王晓丹 邱树毅 陈文思
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 陈皮酒 蒸馏酒 气相色谱-质谱(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 74-80
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019297

摘要

以陈皮、红糖为发酵原料,选用酵母菌FKBL2.0008进行发酵,蒸馏得45 ％vol陈皮酒.通过单因素分析,得到陈皮酒的陈皮预处理条件、酵母的确定、酵母添加量、发酵周期以及料液比、糖水比.通过三氯化铝比色法测定陈皮中黄酮含量,通过DNS法测定发酵液中还原糖浓度.通过气相色谱-质谱(GC-MS)对成品酒中的挥发性成分分析得出陈皮酒中的物质种类.经感官品评,酿造的陈皮酒具有澄清透亮、香气纯正、入口清爽等特征.