降低米香型白酒中杂醇油含量的蒸馏中试研究

• 作者: 何松贵 刘幼强 罗展英 郭梅君
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米香型白酒 杂醇油 蒸馏 精馏
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 67-73
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 6166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019193

摘要

为了在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量,本研究根据蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏中试装置将酒头中的杂醇油进一步富集并去除.根据截取的酒头比例10 ％～30％不同,杂醇油去除率可达到30 ％～70％,分离出的杂醇油纯净度高,体积仅占原液的1.9％～4.3％,且其中的乙酸乙酯含量仅占原液的0.35％～1.4％.结果 表明,利用慢速蒸馏结合精馏酒头降低米香型白酒杂醇油含量的方法是可行的,不仅降低了杂醇油,且保留了白酒原有风格,使酒的香气和口感大大提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何松贵		26	31	3.0	4.0
2	刘幼强		9	5	1.0	1.0
3	郭梅君		8	32	2.0	5.0
4	罗展英		1	0	0.0	0.0