超声波辅助酶法提取地瓜渣中不可溶性膳食纤维工艺研究

• 作者: 刘菲 周贺霞 康欣月 王保霖 王兴敏 郭莉娟
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 地瓜渣 超声波 水不溶性膳食纤维,响应面分析
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS215
• 字数: 3524字
• 语种: 中文

摘要

以地瓜渣为原料,在单因素的基础上,选取超声功率、酶解时间、超声温度、加酶量四个因素,以地瓜渣不溶性膳食纤维提取率为响应值,采用Box-Behnken响应面法优化超声波辅助酶法提取地瓜渣膳食纤维的工艺条件.结果表明:地瓜渣中不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)提取的最佳工艺条件为:超声功率60 W,酶解时间50 min,超声温度50℃,加酶量0.6％,此时IDF提取率为68.98％,与模型的预期值69.05％基本相符,表明实测值与理论值之间拟合度良好.产品为淡黄色,地瓜渣不溶性膳食纤维持水力和持油力为0.897 g/g和0.574 g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周贺霞	成都医学院检验医学院	4	4	1.0	2.0
2	郭莉娟	成都医学院检验医学院	4	0	0.0	0.0
3	刘菲	成都医学院检验医学院	1	0	0.0	0.0
4	王兴敏	成都医学院检验医学院	1	0	0.0	0.0
5	康欣月	成都医学院检验医学院	1	0	0.0	0.0
6	王保霖	成都医学院检验医学院	1	0	0.0	0.0