乳品生产企业中感官评价系统建立的探析

• 作者: 甘露 陈司南 陈美辰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳品生产 感官评价 体系建立 全过程
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文

摘要

乳品实际生产中,经常面对一些工业化手段和检测不能解决的问题.如变化的原料和工艺引起的产品感官变化,研发的新品小样没有规范的口感评定,行业竞品的感官质量没有规范的分析对比.因此,本文结合乳品生产实际,介绍了包括品评环境、人员组成、管理模式、人员挑选及培训、实践运用举例等一系列感官评价体系建立的全过程.