微生物阿魏酸酯酶性质及应用研究进展

• 作者: 李双双 赵辉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 微生物 阿魏酸酯酶 外源表达
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: Q815
• 语种: 中文

摘要

阿魏酸具有抗氧化、降血脂、抑菌消炎等生理功能,阿魏酸酯酶可以使阿魏酸甲酯、低聚糖阿魏酸酯等以酯键结合的阿魏酸游离出来,同时将香豆酸等抗氧化活性物质水解释放,在食品及医药等行业具有很大的应用价值.本文对微生物发酵产阿魏酸酯酶及其理化性质、结构、分类进行了阐述,同时对不同来源的阿魏酸酯酶基因克隆及阿魏酸酯酶在食品和医药等行业的应用进行了综述.