油莎豆酒快速催陈的工艺

• 作者: 周兴鹏 赵华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 油莎豆酒 冷冻 加热 超声波 活性炭
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 99-103
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用冷冻、加热、超声波3种方法对油莎豆酒进行快速催陈,结合感官品质的评价,得出3种催陈方法的最佳工艺条件:冷冻催陈,在-20℃下催陈6 d;加热催陈,在40℃下催陈12 d;超声催陈,在40℃下催陈40min.在3种最佳催陈条件下,进行活性炭处理,结合感官品质的评价,以0.2％活性炭处理油莎豆酒3d,并在-20 ℃下6d催陈效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵华	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	15	57	5.0	7.0
2	周兴鹏	工业微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0