不同厂家的商品活性干酵母对桑葚果酒发酵影响的研究

• 作者: 伍彦华 林一雄 梁艳玲 陈麒
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 桑葚 果酒 筛选 气相色谱 发酵
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019315

摘要

桑葚果酒是以桑葚果汁为原料,经果汁糖分调整后加入活性酵母精心酿制而成.酵母是桑葚果酒生产中影响其品质的关键因素之一.本研究在初选酿酒酵母的基础上,对8种商品活性干酵母在桑葚果酒发酵中的综合性状进行比较分析,筛选出了适合的菌种.经实验分析,安琪RW型果酒专用酵母最佳,从理化分析可看出它在桑葚果酒发酵过程中生物稳定性较好,果酒成品中甲醇含量最低;利用安琪RW型果酒专用酵母发酵所得成品酒综合表现和感官品评最好:果香较浓郁,入口柔顺,酒体饱满,协调,具有桑葚果酒特有的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈麒		1	0	0.0	0.0
2	梁艳玲		5	6	2.0	2.0
3	伍彦华		13	42	3.0	6.0
4	林一雄		8	17	2.0	4.0