梨酒酿造工艺研究进展

• 作者: 关军锋 刘金龙 赵国群 闫子茹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 梨酒 酿造工艺 香气 发酵
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 6231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.005

摘要

梨酒既保留了梨的营养价值又具有梨的特色风味.该文主要对梨酒酿造过程中涉及的工艺环节进行了介绍,涉及梨品种的选择、原料预处理、发酵菌株、发酵条件等方面,同时简述了梨酒香气组成及其功能性成分的研究现状,以期为梨酒研制和品质改良提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关军锋	河北省农林科学院遗传生理研究所	162	2440	24.0	41.0
2	赵国群	河北科技大学生物科学与工程学院	56	505	11.0	20.0
3	闫子茹	河北科技大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	刘金龙	河北科技大学生物科学与工程学院	10	20	3.0	4.0