柚子皮绿茶复合饮料的研制

• 作者: 张强 张玲 李润仪 王丽 赵雅婷 迟恩忠
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 柚子皮 绿茶 饮料 配方
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5

摘要

为了更好地利用柚子皮的营养成分并提高柚子的综合利用率,以柚子皮、绿茶为原料,研制复合茶饮料的配方。在单因素试验的基础上,应用响应面中心组合试验设计优化了柚子皮绿茶复合饮料的配方。结果表明,建立的二次多项回归方程模型极显著,回归模型拟合度良好,能有效对复合茶饮料的感官品质评价进行分析和预测。根据响应面分析,柚子皮绿茶汤中柚子皮浸提液添加量为13%,绿茶汤汁添加量为67%,其余为纯净水;以柚子皮绿茶汤为基准,柠檬酸添加量为0.05%,蔗糖添加量为13%,蜂蜜添加量0.69%。在此配方下,产品具有柚子皮与绿茶的清香,风味协调,黄酮含量为126 mg/100 m L,茶多酚含量为829.8 mg/kg。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽	广东石油化工学院生物与食品工程学院	67	176	9.0	11.0
2	张玲	广东石油化工学院生物与食品工程学院	48	266	9.0	13.0
3	迟恩忠	广东石油化工学院生物与食品工程学院	8	3	1.0	1.0
4	赵雅婷	广东石油化工学院生物与食品工程学院	3	0	0.0	0.0
5	张强	广东石油化工学院生物与食品工程学院	5	0	0.0	0.0
6	李润仪	广东石油化工学院生物与食品工程学院	2	0	0.0	0.0