海藻糖与酿酒酵母乙醇耐受性相关性的研究进展

• 作者: 何迎粉 何荣荣 刘敦华 孙悦
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 乙醇耐受性 海藻糖
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.001

摘要

酿酒酵母应用领域较广,在发酵过程中高浓度酒精通过破坏其细胞结构,增加酿酒酵母细胞膜通透性,胞内成分外泄,从而导致酿酒酵母活性下降.海藻糖在酿酒酵母细胞中作为保护剂,能够维持细胞膜完整性,保护菌体蛋白和核酸物质,增强酿酒酵母乙醇耐受性.该文主要论述内源海藻糖以及外源海藻糖与酿酒酵母乙醇耐受性的关系,旨在为提高酿酒酵母的乙醇耐受性提供参考.