核桃分心木袋泡茶制作及冲泡工艺

• 作者: 李志刚 段雅洁 王愈 王腾飞 石建春
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 核桃 分心木 袋泡茶 黄酮 响应面
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以核桃加工的副产物分心木为试验材料,以冲泡液中黄酮的含量为评价指标,研究核桃分心木袋泡茶的制作工艺,在单因素试验基础上,应用响应面中心组合设计理论进行核桃分心木袋泡茶冲泡工艺优化试验.结果 表明,核桃分心木原料经45℃干燥、粉碎后,采用木浆纸泡茶袋包装,粉碎度20目,每袋装3g,制成的袋泡茶冲泡效果最佳;冲泡时间对冲泡液中黄酮含量的影响最大,加水量次之,冲泡温度最小;冲泡时间9 min、冲泡温度95℃、用水量160 mL、冲泡2次,冲泡效果最佳,冲泡液中实际黄酮含量达到51.311 mg/g,接近预测值52.488 mg/g.研究为核桃加工副产物的综合开发利用提供新方法,丰富袋泡茶种类,为实际生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王愈	山西农业大学食品科学与工程学院	71	226	8.0	12.0
2	石建春	山西农业大学食品科学与工程学院	11	100	4.0	10.0
3	李志刚	山西农业大学食品科学与工程学院	13	120	6.0	10.0
4	王腾飞	山西农业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
5	段雅洁	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0