电化学法快速测定食用酱油中氨基酸态氮

• 作者: 郭淼
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酱油 氨基酸态氮 电化学法 库仑滴定
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 304-306
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

利用库仑滴定法快速测定食用酱油中氨基酸态氮.以铂片电极分别为电解电极对和指示电极对,1.0 mol/L溴化钾(pH 9.0)为电解质溶液,通过0.50 mA恒电流电解碱性溴化钾溶液生成BrO-后,与预处理后的样品溶液NH4+定量发生氧化还原反应,记录电解至滴定终点时间,根据法拉第电解定律,计算样品中氨基酸态氮含量.试验结果显示,在4.52～12.78 mg/mL的氮元素质量浓度范围内,测得结果回收率均接近100％,且相对标准偏差均低于1.5％,具有较好的精密度与准确度,方法检出限为0.012 mg/mL,同时采用库仑滴定法、酸度计法和比色法分别测定4种品牌酱油样品,结果间无显著性差异(p＞0.05),表明电化学法适于相关产品的质量研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭淼		9	3	1.0	1.0