大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉品质分析及其营养评价

• 作者: 周静 李惠芳 梁鹏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大黄鱼 鱼卵 蛋白粉 营养评价
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 营养安全
• 页码范围: 322-325
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

将大黄鱼脱脂鱼卵蛋白粉与C牌蛋白粉进行对照,测定鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的溶解度、堆积密度、分散时间和白度,以此对两种蛋白粉进行品质分析比较.分别测定两种蛋白粉的氨基酸组成和含量,并对其进行分析比较.分别计算出鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必须氨基酸指数(EAAI),以此为指标对鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉进行营养评价.结果 表明蛋白质含量高达76.26％,脂肪含量低至1.84％,证明它是一种优良的高蛋白、低脂肪的蛋白粉产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁鹏	福建农林大学食品科学学院	70	137	7.0	9.0
3	周静	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
4	李惠芳		1	0	0.0	0.0