SP蛋糕油对油脂蛋糕的品质影响研究

• 作者: 唐港 尤香玲 徐向波 钟志惠
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: SP蛋糕油 油脂蛋糕 品质 对比
• 年，卷（期）: 2020,（19）
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS213

摘要

为研究SP蛋糕油对油脂蛋糕的品质影响,通过单因素试验对比蛋糕的感官特性、比容和质构特性。结果表明,添加SP蛋糕油的产品表面平整、组织细腻、内部颜色均匀、口感松软,体积较大,硬度小、弹性大、胶黏性小、咀嚼性大。相比未添加SP蛋糕油的产品,品质更好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐向波		41	45	4.0	4.0
2	钟志惠		20	19	2.0	4.0
3	尤香玲		16	17	3.0	3.0
4	唐港		2	0	0.0	0.0